Lachs grillen: Tipps und die richtige Marinade
Lachs ist eine leichte Alternative zu Fleisch auf dem Grill. Doch wissen Sie auch, wie lange man Lachs grillen muss? Oder bei welcher Temperatur er besonders saftig wird?
Lachs ist der ideale Fisch zum Grillen: Er hat einen hohen Fettanteil und Lachsfilet ist im Vergleich zu anderem Fisch relativ dick. Dadurch bleibt der Fisch beim Grillen schön saftig und nimmt dazu noch gut die Aromen von Marinaden oder Rubs auf. Möchten Sie für Freunde und Familie Lachs grillen, planen Sie etwa 200 g pro Person ein. Schließlich werden beim Grillen noch diverse weitere Beilagen gereicht.
Die perfekte Marinade für Lachs
Zutaten
4 Lachsfilets (je etwa 200 g)
4 EL Olivenöl
3 EL Sojasauce
2 EL Honig
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 TL Dijon-Senf
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Dill oder Petersilie) zum Garnieren
Zubereitung
Marinade vorbereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel das Olivenöl, die Sojasauce, den Honig und den Zitronensaft gut vermischen.
Den fein gehackten Knoblauch, den frisch geriebenen Ingwer und den Dijon-Senf hinzufügen.
Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht.
Lachs marinieren:
Die Lachsfilets in eine flache Schale legen.
Die Marinade gleichmäßig über die Lachsfilets gießen, sodass sie gut bedeckt sind.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Für intensiveren Geschmack kann der Lachs auch bis zu 2 Stunden marinieren.
Lachs grillen:
Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Den Grillrost leicht mit Öl einreiben, damit der Lachs nicht kleben bleibt.
Die Lachsfilets aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abtropfen lassen.
Die Filets auf den vorgeheizten Grill legen. Den Lachs etwa 4-5 Minuten pro Seite grillen.
Die gegrillten Lachsfilets auf einen Teller legen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit frischen Kräutern, wie Dill oder Petersilie, garnieren.
Drei Varianten für Lachs vom Grill
Bevor Sie den Lachs grillen, den Fisch unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Falls noch Gräten vorhanden sind, diese entfernen. Wollen Sie den Lachs mitsamt Haut grillen, entfernen Sie vorher die Schuppen, indem Sie mit einem Messer mit schnellen Bewegungen an der Haut entlangschaben. Die Haut sollten Sie beim Grillen unbedingt dranlassen. Sie hält das Fleisch zusammen, sodass dieses nicht auseinanderfällt, wenn Sie es wenden oder servieren. Beim Grillen wird daher auch immer zuerst die Hautseite gegrillt. Erst wenn diese schön knusprig ist, kann der Lachs gewendet werden.
Als Faustregel gilt: Wenden Sie den Lachs, wenn nur noch das obere Drittel roh ist. Auch mit Haut sollte der Grillrost vorher mit Öl eingepinselt werden, damit der Lachs nicht daran festklebt. Ohne Haut sollte der Lachs hingegen nicht direkt auf dem Rost liegen. Als Alternative gibt es drei Möglichkeiten:
Lachs grillen in Alufolie
Damit der Lachs nicht am Rost kleben bleibt und nicht so viel Feuchtigkeit verliert, bietet sich das Garen in Alufolie an. Damit der Lachs nicht an der Folie haftet, sollten sowohl Folie als auch Lachs mit Öl eingepinselt werden. Allerdings schmeckt der Lachs bei dieser Methode nicht gegrillt und es ist äußerst schwer, ihn auf den Punkt zu garen. Rechnen Sie so mit etwa 15 Minuten Garzeit. Alufolie steht außerdem seit einiger Zeit als gesundheitsgefährdend in der Kritik. Zumindest sollte man darauf achten, dass die Folie nicht mit Säure und Salz in Berührung kommt, was die Möglichkeiten einer Marinade stark einschränkt. Eine schonendere Alternative bietet das Grillen auf Zedernholz.
Lachs grillen auf Zedernholz
Planking lautet der Trend beim Lachs grillen. Dabei wird der Lachs auf einer Zedernholzplatte gegart, die dem Fisch einen ganz besonderen rauchigen Geschmack verleiht. Damit das Holz nicht anfängt zu brennen, wird es vorher für zwei Stunden in Salzwasser eingelegt. Legen Sie dann das Brett bei 180 °C zunächst für 10 Minuten direkt über die Flamme. Anschließend umdrehen und den Lachs auf dem Zedernholz 20 Minuten indirekt grillen. Der Grill sollte dabei die ganze Zeit geschlossen bleiben, damit der Lachs geräuchert wird. Die Platten lassen sich mehrmals verwenden. Werden Sie beim Grillen schwarz, einfach abwaschen und gründlich abbürsten.
Praxistipp: Es gibt auch spezielle Wood Wraps, sie funktionieren ähnlich, das Holz ist jedoch so dünn, dass man damit den ganzen Lachs einwickeln kann, ähnlich wie bei der Variante mit Bananenblättern.
Lachs grillen im Bananenblatt
Bananenblätter findet man in jedem asiatischen Spezialitätengeschäft. Einfach den Lachs darin einwickeln und mit einem Faden zusammenbinden. Vorsicht: Der Faden brennt möglicherweise beim Grillen ab. Bei 180 °C 7 Minuten auf jeder Seite direkt grillen. Leider entwickelt der Lachs hierbei kein Raucharoma, allerdings sind Sie mit Bananenblättern flexibler. Sie enthalten so viel Feuchtigkeit, dass sie nicht erst stundenlang eingelegt werden müssen.
Die häufigsten Fragen
Bei wie viel Grad sollte Lachs gegrillt werden?
Lachs darf nicht so heiß gegrillt werden wie Fleisch. Ist er direkt der Hitze ausgesetzt, sollte er nur indirekt gegrillt werden. Bei einem Holzkohlegrill also die Kohlen auf eine Seite packen und den Fisch auf der anderen grillen. Bei einem Gasgrill den Fisch nicht direkt über den aktiven Brennern garen und die Temperatur auf etwa 180 °C einstellen.
Wie lange Lachs grillen?
Wie lange der Lachs gegrillt werden muss, wenn Sie ihn direkt auf den Grillrost legen, hängt von der Dicke des Grillguts ab. Rechnen Sie mit etwa vier Minuten. Ein dickes Lachssteak kann jedoch auch doppelt so lange brauchen. Machen Sie daher die Garprobe: Drücken Sie mit dem Finger auf die dickste Stelle. Gibt diese leicht nach, ist der Lachs gar.
Wie verhindert man, dass Lachs am Grill kleben bleibt?
Bestreichen Sie den Grillrost leicht mit Öl, bevor Sie den Lachs auflegen. Außerdem kann es hilfreich sein, die Haut am Lachs zu belassen, da diese weniger klebt und der Fisch so leichter zu wenden ist.
Kann man tiefgefrorenen Lachs grillen?
Ja, tiefgefrorener Lachs kann gegrillt werden. Es ist jedoch wichtig, den Fisch vollständig aufzutauen und überschüssige Feuchtigkeit abzutupfen, bevor er mariniert und gegrillt wird. Das sorgt für gleichmäßigeres Garen und verhindert, dass der Lachs am Grillrost kleben bleibt.
Kann man Lachs auch in einer Grillpfanne zubereiten?
Ja, Lachs kann problemlos in einer Grillpfanne zubereitet werden. Die Grillpfanne sollte gut vorgeheizt und leicht geölt werden. Der Lachs wird dann wie auf dem Grill etwa 4-5 Minuten pro Seite gegrillt.
Wie lange sollte Lachs mariniert werden?
Lachs sollte mindestens 30 Minuten mariniert werden, damit die Aromen gut einziehen können. Für einen intensiveren Geschmack kann der Fisch auch bis zu 2 Stunden mariniert werden. Länger als 2 Stunden sollte man jedoch nicht marinieren, da die Säure in der Marinade den Fisch zu sehr zersetzen könnte.
Wie verhindert man, dass der Lachs austrocknet?
Um zu verhindern, dass der Lachs austrocknet, sollte er nicht zu lange gegrillt werden. Eine Grillzeit von 4-5 Minuten pro Seite ist meist ausreichend. Zudem hilft es, den Fisch mit etwas Öl zu bestreichen oder in eine Marinade einzulegen. Auch das Grillen mit Haut kann dazu beitragen, dass der Lachs saftig bleibt.
Lachs grillen: Welche Beilage?
Da der Lachs besonders leichte Kost ist, sollten Sie dies auch bei den Beilagen berücksichtigen. Gut eignen sich etwa Kartoffeln, wie eine köstliche Folienkartoffel mit Sour Creme oder Kräuterbutter. Dazu noch etwas Spargel und das Menü ist perfekt. Praktisch: Beide Beilagen können Sie ebenfalls auf dem Grill zubereiten.
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